Витамин В1 в каких продуктах содержится (таблица): натуральные источники тиамина
Дефицит витамина В1 вызывает поражение нервной системы.
Употребление в пищу углеводных продуктов с наполнителями усиливает недостаток тиамина.
Используя достоверные таблицы содержания витамина В1 в продуктах, можно составить правильный рацион питания.
Введение
Витамин В1 (аневрин, тиамин) называют антиневротическим. Он входит в состав ферментов, регулирующих углеводный и аминокислотный обмен. Соединения тиамина способствуют метаболизму нервной ткани.
Только благодаря этому витамину нейронами усваивается глюкоза. Единственное вещество, откуда они черпают энергию.
Недостаток витамина делает человека раздражительным, забывчивым и рассеянным. Дети, недополучающие витамин В1, отстают в школе. Сколько витамина В1, в каких продуктах содержится, необходимо знать для профилактики гиповитаминоза.
В каких продуктах содержится витамин в1 (тиамин)
Тушеная фасоль
Синтезирует тиамин микрофлора толстого кишечника. А переносчики витамина находятся в тонкой кишке.
По этой причине всасывание витамина ограничено или невозможно.
Единственный путь получения витамина – с пищей.
Больше всего тиамина содержит свиное мясо, субпродукты, желток яичный. Отдельные сорта рыбы и морепродуктов богаты витамином В1.
Маргарин, растительное и сливочное масло тиамин практически не содержат.
Тиамин содержится в некоторых крупах. На первом месте – бобовые зёрна: горох, фасоль, чечевица. Отруби (оболочка семян хлебных злаков) являются также отличным источником витамина В1. Овощи им бедны. Исключение – картофель, шпинат, капуста брюссельская, лук – порей.
Осторожно! Соя насыщена витамином В1. Но её составляющая — изофлавин, негативно воздействует на развитие головного мозга эмбриона. Кроме того, соя угнетает эндокринную систему. Вызывает аллергию у детей.
Подробное содержание витаминов в продуктах выяснили отечественные физиологи и химики. Таблицы, представленные ниже, основаны на данных исследований под руководством И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева, опубликованных в 1987 году.
Продукты животного происхождения
Таблица 1
Название продукта
Содержание в продуктах, мг/100 г
Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность в витамине В1 (норма — 1,7 мг) в литрах и килограммах
Молоко сырое
коровье, козье
0,04
4, 3
буйволиное, овечье
0,06
2, 8
верблюжье
0,08
2, 1
Молочные продукты
Молоко стерилизованное
0,02
8, 5
Творог нежирный
0,04
4,3
Творог жирный
0,05
3,4
Сливки 10%, 20%
0,03
5,7
Сметана 30%
0,02
8,5
Кефир жирный, простокваша, пахта пастеризованная
0,03
5,7
Ацидофилин, йогурт, кумыс
0,04
4,3
Молоко сухое цельное
0,27
0,600
Молоко сухое обезжиренное
0,30
0,567
Сливки сухие
0,25
0,680
Молоко сгущенное
0,06
2,8
Сливки стерилизованные 25%
0,04
4,3
Сыры твердые
голландский
0,03
5,7
российский
0,04
4,3
Мягкие сыры
камамбер
0,05
3,4
рокфор
0,03
5,7
Масло крестьянское несолёное
0,01
17,0
Мороженое сливочное
0,03
5,7
Говядина
0,10
1,7
Баранина
0,11
1,5
Телятина
0,16
1,1
Мясо свиней
мышечная ткань
0,84
0,202
свинина беконная
0,60
0,283
свинина мясная
0,52
0,327
свинина жирная
0,40
0,425
Субпродукты говяжьи
лёгкое
0,10
1,7
мозги, язык
0,12
1,4
печень
0,30
0,567
почки
0,39
0,436
селезёнка
0,13
1,3
сердце
0,36
0,472
Субпродукты свиные
лёгкое
0,09
1,9
мозги
0,16
1,1
ножки
0,04
4,3
печень
0,30
0,567
почки
0,29
0,586
селезёнка
0,10
1,7
сердце
0,36
0,472
язык
0,15
1,1
Корейка копчёно — запечённая
0,32
0,532
Корейка сырокопчёная
0,61
0,279
Мясо птицы
куры, индейка
0,07
2,4
бройлеры
0,11
1,5
гусь
0,09
1,9
перепёлка
0,10
1,7
утка домашняя
0,18
0,944
Субпродукты птицы
куриная печень
0,50
0,340
сердце кур
0,26
0,653
мышечный желудок кур
0,14
1,2
Яйцо
куриное (целое), меланж
0,07
2,4
желток
0,24
0,708
перепелиное
0,11
1,5
Яичный порошок
0,25
0,680
Рыба свежая, охлаждённая, мороженая
анчоус, жерех, килька, мойва, путассу, салака, сельдь, мойва
0,02 – 0,03
8,5 – 5,7
горбуша
0,20
0,850
треска
0,09
1,9
камбала, минтай, щука, окунь морской, скумбрия, хек серебристый
0,11 – 0,12
1,5 -1,4
карп
0,14
1,2
кета
0,33
0,515
навага беломорская
0,23
0,739
сом
0,19
0,895
тунец
0,28
0,607
Нерыбные объекты промысла
кальмар (филе)
0,18
0,945
краб
0,05
3,4
креветка
0,06
2,8
криль, морская капуста
0,04
4,3
мидии
0,02
8,5
Икра осетровая зернистая (солёная)
0,30
0,567
Продукты растительного происхождения
Таблица 2
Название продукта
Содержание в продуктах, мг/100 г
Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность витамине В1 (1,5 -2,0 мг) в литрах и килограммах
Орехи
Миндаль
0,25
0,700
Фундук
0,30
0,600
Грецкие орехи
0,38
0,400
Мёд
0,01
17,0
Какао — порошок
0,10
1,7
Зерно и продукты его переработки
Фасоль, чечевица
0,50
0,300
Соя
0,94
0,180
Мука пшеничная
высший сорт
0,70
0,243
первый сорт
0,25
0,680
второй сорт
0,37
0,460
Мука ржаная
0,17 – 0,42
1 – 0,405
Хлеб
— ржаной
0,18
0,900
— пшеничный из цельного зерна
0,27
0,600
Макароны высший сорт
0,58
0,293
Крупа
горох лущёный
0,90
0,189
овсяная
0,49
0,347
овсяные хлопья «Геркулес»
0,45
0,378
гречневая ядрица
0,43
0,396
пшено
0,42
0,405
ячневая
0,27
0,630
толокно
0,22
0,773
манная
0,14
1,2
перловая
0,12
1,4
рисовая
0,08
2,1
кукурузная
0,13
1,3
Дрожжи прессованные
0,60
0,283
Овощи
зелёный горошек
0,34
0,500
кабачки, укроп, капуста белокочанная, огурцы, редька, сельдерей (корень), черемша, листья салата
0,03
5,7
баклажаны, томаты парниковые
0,04
4,3
брюква, капуста краснокочанная, лук репчатый, петрушка (зелень), чеснок (перо), тыква
0,05
3,4
морковь, перец зелёный сладкий, томаты грунтовые
0,06
2,8
петрушка (корень), пастернак, чеснок (луковица)
0,08
2,1
капуста брюссельская, цветная, перец красный сладкий, лук порей, фасоль (стручок), шпинат
0,10
1,7
картофель
0,12
1,4
Арбуз, дыня
0,04
4,3
Фрукты
груша
0,02
8,5
яблоки летние, рябина черноплодная
0,01
17
абрикос, вишня, яблоки зимние
0,03
5,7
банан, гранат, персик, апельсин, лимон
0,04
4,3
финик, грейпфрут
0,05
3,4
инжир, слива, мандарин
0,06
1,7
ананас
0,08
2,1
Ягоды
виноград, шиповник
0,05
3,4
земляника, облепиха, смородина чёрная
0,03
5,7
клюква, малина
0,02
8,5
крыжовник, смородина красная
0,01
17,0
Грибы
белые свежие
0,04
4,3
белые сушёные
0,24
0,708
маслята свежие
0,03
5,7
шампиньоны свежие
0,10
1,7
чернушки свежие
0,17
1,0
Плодоовощные консервы
зелёный горошек
0,11
1,5
томатный сок
0,03
5,7
томатная паста
0,15
1,1
виноградный сок
0,02
8,5
Важно! Несмотря на насыщенность витамином В1, пополнять его недостаток нельзя дрожжами. Пурины, входящие в их состав вызывают подагру.
Условия, при которых усваивается витамин В1
На витамин не действует кислая среда. Тепловая кулинарная обработка продуктов приводит к потере 25 – 30% тиамина. Витамин В1неустойчив к щелочной среде.
Важно! Хлеб, в который добавили соду или карбонат аммония, уже не содержит тиамина! Большое употребление этого продукта вредит нервной системе.
Факторы, приводящие к повышенному потреблению витамина:
- Алкоголя, кофе, чёрный чай;
- Психоэмоциональные и физические нагрузки;
- Термические повреждения кожи;
- Патологические состояния печени;
- Гиперфункция щитовидной железы;
- Повышенная температура;
- Беременность и кормление грудью;
- Период быстрого роста ребёнка;
- Потребление гормональных противозачаточных средств;
- Пожилой возраст.
Топ 5 продуктов содержащих в1
Вяжущее действие продукта используют для устранения воспалительных процессов в кишечнике. Горох способен останавливать кровотечение.
Особенность! Избавиться от проявлений метеоризма после употребления этого продукта можно:
- замочив его перед приготовлением;
- добавив в блюдо укроп.
Горох
Свинина
- воспалительных заболеваниях почек,
- болезнях мочевого пузыря,
- артритах, подагре.
Фасоль
Овсяные хлопья
Гречневая крупа
Заключение
Среднее потребление витамина В1 в сутки в нашей стране составляет 1,65 мг в день. Современная пищевая промышленность предлагает разнообразные продукты с высоким содержанием сахара и углеводов.
Для приготовления каш хозяйки используют шлифованный рис. Расход аневрина увеличивается. Но с продуктами витамин не пополняется. А некоторые вещества, содержащиеся в выпечке, разрушают остатки тиамина в организме.
Заболевание «бери – бери», вызванное авитаминозом тиамина, стало встречаться не так уж и редко. Оно часто проявляется в грудном возрасте, если кормящая мать получает с пищей мало витамина. Может встречаться у подростков. Лица, злоупотребляющие алкоголем, заболевают в 100% случаев.
Потребность в витамине В1 снижается при увеличении в рационе жира и белков.
Обратите внимание
Правильно составленный рацион поможет предотвратить заболевания нервной системы у детей и взрослых!
Next post: Чем опасна нехватка витамина В1 и какие болезни развиваются? ->
© 2017-2019 LifeGong.com
В каких продуктах содержится тиамин (витамин b1)
Тиамин (витамин B1) – это уникальное водорастворимое соединение, необходимое для бесперебойного и полноценного функционирования всех органов и систем человеческого тела.
Установлено, что даже незначительный дефицит этого вещества может стать фактором, способствующим развитию целого спектра патологических процессов.
Именно поэтому так важно владеть информацией о том, в каких продуктах содержится тиамин, и полностью удовлетворять потребность в этом витамине за счет включения их в повседневный рацион.
Биологические функции тиамина
Тиамин, точно так же как и другие витамины, относящиеся к группе B, выполняет в организме человека широчайший спектр функций. В частности, это соединение:
- создает условия, благоприятствующие прохождению нервных импульсов, улучшая тем самым работу ЦНС;
- нормализует психоэмоциональное состояние человека, уменьшает негативные для организма последствия стрессов;
- является ключевым звеном процессов обмена углеводов, метаболизма протеинов и жиров;
- представляет собой достаточно мощный антиоксидант;
- препятствует появлению опухолевых новообразований (раковых, доброкачественных);
- участвует в процессах кроветворения, активизирует микроциркуляцию крови;
- понижает уровень гомоцистеина – вещества, избыточное скопление которого в органах и тканях может стать причиной инсульта или инфаркта;
- приводит в норму кислотность желудочного сока и поддерживает тонус мышц ЖКТ, улучшая тем самым работу пищеварительной системы;
- замедляет старение клеток мозга, активизирует его работу, позволяет человеку сохранить великолепную память вплоть до глубокой старости;
- обладает легким обезболивающим действием;
- способствует выведению из организма ядов;
- понижает концентрацию холестерина в составе крови;
- обладает выраженными регенеративными свойствами, форсирует заживление ран.
Помимо этого, тиамин помогает организму вырабатывать и поддерживать устойчивость к инфекциям.
Потребность в витамине B1
В норме в теле человека содержится около 25 мг витамина B1. При этом наибольшая часть этого вещества сосредотачивается в скелетных мышцах, печени, мозге, почках и в сердце.
Для того чтобы поддерживать указанное значение на константном уровне, необходимо ежедневно пополнять запасы тиамина в организме за счет пищевых источников.
При этом следует учитывать, что рекомендуемые суточные дозы витамина B1 варьируются в зависимости от возраста, половой принадлежности и составляют (мкг в течение суток):
- младенцы в возрасте до полугода – 250;
- 6–12 месяцев – 350;
- 1–3 года – 550;
- 4–7 лет – 700;
- 8–12 лет – 1000;
- девушки 13–18 лет – 1100;
- мужчины с 13 лет – 1300;
- женщины с 18 лет – 1200;
- женщины в период вынашивания плода – 1500;
- женщины в период лактации – 1600.
Читать ещё Недостаток витамина А в организме
Потребность в тиамине увеличивается на 40–50 % при проживании в регионах с прохладным климатом, при злоупотреблении алкоголем, напитками, содержащими кофеин, и при употреблении в пищу преимущественно рафинированных зерновых и мучных продуктов.
В каких продуктах содержится тиамин?
Самыми богатыми источниками витамина B1 признаны растительные продукты – фасоль, соевые бобы, орехи, горох, хлеб, шпинат. Пища животного происхождения также содержит тиамин – значительное количество указанного вещества находится в свинине, мясе кролика и птицы, говядине. Более подробные данные о том, в каких продуктах содержится витамин B1, представлены в таблице.
Пищевые продукты
Содержание тиамина, мг/100 г
Подсолнечные семечки
1800
Проростки пшеничных зерен
1600
Кедровые орехи
1180
Соевые бобы
980
Фисташки
900
Семена кунжута
880
Очищенный горох
760
Арахис
740
Пшеничные отруби
690
Икра минтая
680
Пшеница
670
Свинина
650
Корейка свиная (копченая)
590
Гречка
580
Чечевица
560
Орехи кешью
540
Крупа рисовая
520
Фасоль
510
Хлопья из овса
490
Ядра грецких орехов
475
Печень
470
Кукурузные зерна
445
Почки
440
Перловка
380
Мясо барана
370
Горошек консервированный
360
Свиная грудинка (копченая)
355
Мясные паштеты
315
Тунец
310
Ядра фундука
290
Осетровая икра
285
Сухое молоко
280
Миндаль
270
Шпик
230
Мясо птицы
225
Тыквенные семечки
220
Щавель
210
Клюква
195
Кальмары
190
Хлеб
170
Ставрида
165
Макаронные изделия
160
Карп
160
Изюм
155
Яйца
145
Ячменная крупа
145
Скумбрия
140
Сливочное масло
140
Лещ
130
Пшеничные и сливочные сухари
125
Окунь
125
Морковь
125
Минтай
120
Салат латук
120
Крольчатина
120
Ставрида
120
Брюссельская капуста
115
Кинза
115
Творог
115
Петрушка
110
Картофель
110
Укроп
95
Цветная капуста
90
Сдобные булочки, печенье
85
Финики
80
Крекеры соленые
70
Говядина
70
Чернослив
60
При составлении рациона важно помнить о том, что тиамин обладает высокой чувствительностью к действию внешних факторов. В частности, существенные потери витамина B1 происходят в следующих случаях:
- во время тепловой кулинарной обработки (чем дольше готовится блюдо, тем больше разрушается тиамина);
- при продолжительном хранении в морозильной камере (овощи, хранящиеся в замороженном виде больше года, теряют до 90 % этого полезного компонента);
- в щелочной среде, образующейся в момент добавления соли (по этой причине диетологи рекомендуют солить блюда не во время приготовления, а прямо перед подачей их на стол);
- при взаимодействии с кислородом (не рекомендуется длительно держать измельченные продукты на открытом воздухе);
- при продолжительном вымачивании продуктов.
Читать ещё В каких продуктах содержится пиридоксин (витамин B6)
Дефицит и избыток тиамина: причины и последствия
Основными причинами гиповитаминоза B1 являются:
- недостаточное поступление тиамина одновременно с пищей;
- нарушение процесса усвоения полезных веществ, обменные сбои;
- алкоголизм;
- избыточное потребление напитков, богатых кофеином, рафинированных продуктов;
- продолжительный прием диуретиков.
Ранними признаками дефицита тиамина в организме признаны:
- постоянное ощущение усталости;
- раздражительность;
- панические атаки;
- заметное ухудшение памяти;
- депрессивное состояние;
- снижение аппетита;
- сомнологические сбои;
- мышечная слабость.
В дальнейшем недостаток витамина B1 может стать причиной нарушений в работе ЦНС (головных болей, парезов, параличей, воспалительного поражения нервов), сердца и сосудов (появления болей в сердце, тахикардии, одышки, отекания тканей и пр.), пищеварительного тракта (ухудшения тонуса ЖКТ, тошноты, запоров).
Избыточное поступление витамина B1 вместе с пищей не может стать причиной гипервитаминоза: излишки этого вещества стремительно выводятся из организма через мочевыделительную систему.
Передозировка тиамина может возникнуть только при его инъекционном введении в крупных дозах.
Признаками избытка витамина B1 в этом случае становятся аллергические реакции, понижение кровяного давления, нервозность, дрожание конечностей и учащение сердцебиения.
При выявлении признаков дефицита витамина B1 необходимо пересмотреть подход к составлению рациона и включить в ежедневное меню богатые тиамином продукты. В свою очередь, появление симптомов, указывающих на развитие гипервитаминоза B1, является основанием для незамедлительного визита к врачу и прохождения курса назначенного им лечения.
Тиамин (витамин В1) — для чего он и инструкция по применению
Привет, друзья мои. Предлагаю продолжить наше знакомство с полезными элементами, без которых невозможно полноценное функционирование организма. Наш сегодняшний гость – тиамин (он же аневрин). Что это такое? Данный элемент также известен под именем витамин б1.
Тиамин является водорастворимым витамином и используется почти в каждой клетке тела. Он особенно важен для поддержания требуемого уровня энергии и здорового метаболизма
Коферментом тиамина является тиаминдифосфат. Сразу же после попадания молекулы B1 в кровь, она направляется в печень. Здесь уже ее поджидают «друзья» — 2 молекулы фосфорной кислоты. Заручившись поддержкой магния, тиамин вступает в реакцию с фосфором — он превращается в тиаминдифосфат.
Дальнейшее путешествие по клеткам организма этот элемент осуществляет в составе кофермента. В этом виде витамин более активный, поэтому он может участвовать во всех протекающих биохимических процессах.
В организме B1 выполняет такую роль:
- участвует в энергетическом обмене;
- вовлечен в передачу нервного импульса;
- поддерживает работу сердечной мышцы и нервной системы;
- используется при переваривании пищи;
- участвует в образовании жирных ненасыщенных кислот, защищающих желчный пузырь и печень от появления камней;
- уменьшает воспаление на кожном покрове (может использоваться даже для лица) и улучшает состояние слизистых;
- принимает участие в кроветворении;
- обладает болеутоляющим действием;
- участвует в передаче генетической информации во время деления клеток;
- ценен для волос – ускоряет их рост;
- защищает организм от раннего старения.
Без достаточно высокого уровня тиамина в организме не смогут протекать важные процессы. К примеру, молекулы получаемые из углеводов и белков (в виде аминокислот с разветвленной цепью), не могут быть правильно использованы организмом.
Симптомы дефицита витамина В1
Дефицит данного элемента может стать причиной серьезного сбоя в работе организма. А судить о его нехватке помогут следующие симптомы:
- анорексия или резкая потеря веса, отсутствие аппетита;
- колит;
- постоянные проблемы с пищеварением – (одна из них – диарея);
- воспаление нерва (неврит);
- усталость, раздражительность;
- ухудшение кратковременной памяти;
- психические изменения, проявляющиеся в виде депрессии или апатии;
- утрата чувствительности и рефлексов;
- мышечная слабость;
- ухудшение зрения;
- спутанность сознания и галлюцинации;
- неспособность усвоить новую информацию;
- боли в сердце.
Дефицит тиамина не очень распространен в западных странах. Считается, что взрослые мало подвержены этой проблеме.
Витамин B1 можно найти во многих продуктах, которые мы ежедневно потребляем. Основные источники тиамина — это фасоль, орехи, семена, водоросли. Некоторые виды мяса (включая печень) также содержат этот элемент, но уже в меньшем количестве. Еще тиамин присутствует во многих цельнозерновых продуктах — хлеб, макаронные изделия, рис и прочие.
Большинство фруктов и овощей не могут похвастаться высоким содержанием элемента В1. Например, горох и помидоры содержат низкое или умеренное количество данного витамина. Приведенная ниже таблица познакомит вас с лидерами по наличию тиамина. Информация приведена на основе суточного потребления взрослым — 1,5 мг.
Продукты
Содержание В1, мг на 100 г
Процент содержания В1, %
Водоросли сушеные спирулина
2,38
159
Семена подсолнуха
1,84
123
Арахис
0,74
49,3
Пищевые дрожжи
0,6
40
Куриная печень
0,5
33,3
Кешью
0,5
33,3
Крупа овсяная
0,5
33,3
Горох зеленый
0,34
22,7
Печень говяжья
0,3
20
Фасоль черная, вареной
0,24
16,3
Чечевица, вареная
0,2
11,3
Однако важно помнить, что данный элемент может разрушаться во время приготовления пищи. Так, если среда щелочная, в процессе тепловой обработки продуктов питания, богатых В1, тиамин разрушается. Это происходит уже при 120 градусах. А вот в кислой среде он ведет себя термостабильно. В таком случае, даже при температуре 140 градусов потери данного элемента минимальны.
Губительны для тиамина и низкие температуры. Поэтому при заморозке гороха содержание в нем витамина B1 уменьшается.
Инструкция по применению и дозировка
Суточная потребность организма в витамине В1 зависит от возраста и половой принадлежности. Приведу нормы, действующие в нашей стране.
Для детей:
до 3-х месяцев
0,3 мг
4-6 месяцев
0,4 мг
7-12 месяцев
0,5 мг
1-3 лет
0,8 мг
4-7 лет
0,9–1 мг
7-11 лет
1,1–1,2 мг
11–18 лет
1,3–1,5 мг
Для взрослых:
Мужчины
1,3–1,5 мг
Женщины
1,0–1,1 мг
Беременные женщины
1,7 мг
Женщины в период кормления грудью
1,8 мг
Эти элементы, как и другие питательные вещества, конечно лучше получать из продуктов питания. Дефицит тиамина не очень распространен, ведь мы его потребляем в достаточном количестве с пищей. Поэтому чаще всего его дополнительно принимать не нужно.
Но есть и исключения из правил. В некоторых случаях нужно дополнительно снабжать организм витамином В1.
Тогда назначается тиамин хлорид/гидрохлорид (это торговые названия витамина В1), который выпускается в таблетках или в ампулах. Стандартная доза при тяжелой недостаточности тиамина может быть до 300 мг в день.
Однако такое назначение (какой витамин принимать и в каком количестве) может сделать только лечащий доктор.
В дополнительном количестве тиамина нуждаются:
- сладкоежки;
- любители кофе (если выпивать более 3 чашек в день);
- алкоголики;
- жители слишком жаркого или холодного климатического региона;
- работники вредного производства, контактирующие с ртутью, мышьяком или сероуглеродом;
- худеющие, которые придерживаются низкокалорийной диеты (типа японской);
- болеющие СПИДом и т.д.
На сегодняшний день нет подтвержденных случаев, повествующих о серьезных побочных эффектах от передозировки В1. Как я уже говорила, витамин этот водорастворимый. Он не накапливается в клетках тканей, а с легкостью выводится из организма вместе с мочой. Верхний допустимый порог передозировки пока не установлен.
Витамин B1 (тиамин) — какова его польза и прочие свойства
Витамин В1 или тиамин – водорастворимый витамин из группы аминокислот, не растворяется в спирте и жирах. В1 – первый из открытых медициной витаминов. В 1911 г ученый Казимир Функ обнаружил вещество, относящееся к классу аминов – тиамин, важный компонент функционирования организма.
К амину добавили слово «vita», что на латыни означало «жизнь», для того чтобы подчеркнуть его значение для организма. Через десять лет врач Христиан Эйкман, занимавшийся исследованием болезни нервной системы — бери-бери, выяснил, что источником болезни являлось некое вещество, содержащееся в рисовых отрубях.
Те, кто употреблял очищенный рис, значительно недополучал полезного вещества. Это открытие было основанием для получения Эйкманом Нобелевской премии.
История открытия
Витамин В1 был обнаружен при попытке выявить причину и патогенез опасного заболевания бери-бери. Болезнь поражала жителей Индонезии и Японии в конце XIX века, развиваясь молниеносно с поражением нервной и сердечно-сосудистой систем. Причина патологии крылась в питании местного населения, чей рацион состоял преимущественно из шлифованного риса.
Идея пришла в голову местному врачу, трудившемуся в тюремном госпитале. Он обратил внимание на тот факт, что у дворовых кур, которые тоже питались исключительно очищенным рисом, возникала та же симптоматика, что и у людей.
Важно
Когда птиц перевели на другое питание и начали подкармливать неочищенным зерном, признаки заболевания постепенно сошли на нет.
Такой же подход применили и к местным жителям – после перемены питания заболеваемость сократилась в десятки раз.
https://www.youtube.com/watch?v=i49Nnk5um7k
Таким образом исследователь пришел к выводу, что после обработки рис теряет какое-то важное вещество, незаменимое для полноценной работы внутренних органов.
Выделить это вещество удалось лишь в начале ХХ века – в 1911 году польский ученый Казимир Функ получил соединение в кристаллическом виде и дал ему название «витамин» (с латыни vita – «жизнь»).
Полученное вещество получило индекс № 1 как первое соединение группы, открытое человеком.
Для чего нужен организму
Рассмотрим какие полезные свойства выполняет тиамин в организме человека.
Тиамин широко используется в медицине в качестве профилактического, терапевтического средства.
Показания к применению витамина В1:
- нарушения работы эндокринной системы (тиреотоксикоз, сахарный диабет, ожирение);
- болезни печени (гепатит, цирроз);
- сбой работы ЖКТ (язва, хронический энтерит, гастрит, панкреатит, послеоперационное вмешательство);
- заболевания кожи (пиодермия, псориаз, экзема);
- дисфункция нервной системы (периферический паралич, депрессия, невриты, полиневриты, болезнь Альцгеймера);
- пороки сердца (недостаточность кровообращения, миокардит, эндартериит);
- дисфункции головного мозга;
- неправильная работа почек.
В каких продуктах содержится
Восполнить дефицит тиамина одинаково просто как для вегетарианцев, так и для тех, кто не принадлежит к этому движению, поскольку его содержание достаточно высоко и там, и там.
Все значения содержания тиамина приводятся на 100 грамм продукта!
Фрукты:
- Сушеные бананы – 0,18 мг;
- Изюм с косточкой – 0,112 мг;
- Консервированные ананасы (кольцами, кусочками и т.п.) – 0,102мг.
Овощи:
- Чеснок – 0,2 мг;
- Свежая брюссельская капуста – 0,139 мг;
- Спаржа (вареная) – 0,162 мг;
- Запечённый картофель – 0,105 мг.
Семена и орехи:
- Семена льна – 1,6 мг;
- Семечки подсолнуха – 1,4 (если их пожарить, то витамина станет намного меньше, 0,104 мг);
- Фисташки – 0,87 мг;
- Арахис/фундук/лесные орехи – 0,64 (если эти продукты поджарить, то, как и в случае с подсолнечником, количество тиамина заметно упадет – до 0,4-0,3 мг).
Зерно и зерновые культуры:
- Отруби из риса – 2,75 мг;
- Отруби из овса – 1,17 мг;
- Хлеб из овсяных отрубей – 0,5 мг;
- Макароны – 0,488 мг;
- Хлеб из пшеницы (в зависимости от помола) – 0,3 – 0,488 мг.
Бобовые:
- Заменитель мяса из сои – 4,4 мг;
- Сосиски из сои (подразумеваются именно сосиски из сои, а не из мяса, сою содержащие) – 2,2 мг;
- Различные бобовые в сыром виде (соя, фасоль, горох или чечевица) – от 0,4 до 0,8 мг.
Хотелось бы заметить, что при приготовлении бобовых количество витамина B1 падает в 4 раза, поэтому рекомендуется есть их сырыми (правда, если они сушеные, то их нужно готовить!)
Мясо:
- Говядина – 0,05-0,73 мг;
- Свинина (жирная) – 0,6 – 0,7 мг;
- Курица – 0,1 мг;
- Рыба – 0,017 – 0,34 мг.
Как видно из списка продуктов, перечисленного выше, на вопросы: «Как же восполнить витамин В1? В каких продуктах содержится он?» дан однозначный ответ – нужно увеличить количество овощей и фруктов (в особенности сделав упор на злаки и бобовые) в рационе, а вот налегать на мясо и морепродукты не стоит, из-за низкого содержания тиамина в них.
Симптомы дефицита витамина В1
Это самый известный и популярный витамин, относящийся к витаминам группы В. Недостаток витамина В1 вызывает расстройства и даже сильнейшее поражение нервной системы, которые приводят к тяжелому заболеванию, под названием бери-бери.
В переводе с сингальского языка «бери» означает – слабость. Это заболевание широко было распространено в некоторых регионах Азии в 19 веке. Характеризовалось оно вялостью, мышечной слабостью, упадком сил, энергии и активности человека.
В современных условиях, нарушение обмена витамина В1, может выражаться в появлении депрессии и раздражительности, сопровождающейся бессонницей, быстрой утомляемости, как физической, так и умственной. Нарушается работа пищеварительного тракта, возникают частые проявления онемения конечностей.
Страдает память и возникает ощущение лихорадки при нормальной температуре тела. Недостаток тиамина может привести к одышке и сердечной недостаточности. Макро и микроэлементы, витамины необходимы человеку ежедневно, если продукты питания не покрывают потребности организма, то нужно принимать витамины и БАД синтетические.
Причины потери витамина В1
Из-за плохого состояния зубов люди часто предпочитают вареную пищу: каши, овощи, пюре. Так они теряют из своей диеты часть тиамина. Многие едят в основном белый хлеб — будто бы «из-за печени» или «желудочных заболеваний», но таким образом они лишь усугубляют свое положение.
Питаться белым, а особенно свежим хлебом — это все равно, что набивать желудок ватой. Зерно, из которого выпечен этот хлеб, прошло такое отбеливание, такую промышленную обработку, что там нет уже никаких витаминов и микроэлементов.
При таком питании уже не приходится удивляться раннему склерозу, плохой памяти, недержанию мочи. Если мы питаемся в основном такими продуктами, как белый хлеб, пироги, блины, пирожные, сладости и т. д.
, то наш организм не только не получает витамина В1, но и повышает потребность в нем во много раз.
Алкоголь. Мало того, что алкоголь затрудняет усвоение витамина В1, делает людей, страдающих алкоголизмом, раздражительными, усталыми, безынициативными, но он способствует еще и возникновению рака полости рта, горла, гортани и реже — пищевода.
Сейчас по радио часто говорят о лечебных свойствах вин при лечении рака. Такие горе-диетологи обычно ссылаются на то, что во Франции все пьют испокон веков.
Однако статистические данные говорят: во Франции, где пьют много вина, рак пищевода — самое частое заболевание, в то время как в Средней Азии, где употребляют мало алкоголя, рак этого вида встречается редко.
Консервированные продукты в нашем питании также обедняют организм тиамином.
При стерилизации в течение 25 — 28 минут теряется 20 — 25% витамина В1 и 3 — 6% витамина В6, а при тепловой обработке в течение 35 — 45 минут витамин В1 уничтожается на 30 — 58%.
Совет
При домашнем консервировании потери могут быть еще больше, так как пастеризация должна быть более длительной, особенно для мясных и других белковых продуктов, чтобы предотвратить образование опасного колбасного яда.
Почему кофе уничтожает в нашем организме по крайней мере 50% витамина В1? Сам кофеин не способен уничтожить тиамин, но количество соляной кислоты, которая выделяется в желудке для пищеварения при появлении там кофе, увеличивается.
Это и губит витамин В1. Чай также не столь безвреден, как многие думают. Если его заваривать крепко и пить много, он наносит тот же ущерб организму, что и кофе. Чаи должны быть листовые, цветочные, не подвергнутые промышленной обработке.
Замечено, что витамин В1 (тиамин) теряется организмом также при диализе. Иногда недостаток витамина В1 может быть одной из причин депрессии. Вывести человека из состояния меланхолии можно определенными дозами тиамина.
Норма потребления
В 1998 году Национальная академия наук США выпустила диетические рекомендации по витамину В1. Эти нормы потребления тиамина приведены ниже:
- 0-6 месяцев: 0,2 мг
- 6-12 месяцев: 0,3 мг
- 1-3 лет: 0,5 мг
- 4-8 лет: 0,6 мг
- 9-13 лет: 0,9 мг
- 14-18 лет, женщины: 1,0 мг
- 14-18 лет, мужчины: 1,2 мг
- Старше 19 лет, женщины: 1,1 мг
- Старше 19 лет, мужчины: 1,2 мг
- Беременные женщины: 1,1 мг
- Кормящие женщины: 1,4 мг
Маски с витамином В1 для волос
В виде масок тиамин действует на волосы быстрее, так как большая часть вещества впитывается в корни. Одновременно с помощью масок можно решать другие проблемы волос: жирность, сухость, плохой объем, сильное выпадение.
Для процедуры купите в аптеке тиамин в капсулах. В состав маски входит, как правило, одна ампула раствора. Если волосы длинные, можно увеличить состав компонентов вдвое.
Для сухих волос
Возвращает живой блеск пересушенным плойкой или феном прядям, наполняет силой, придает эластичность.
Состав:
- небольшой авокадо, обязательно спелый (мягкий на ощупь);
- ампула тиамина;
- пять капель лавандового эфира;
- сырой желток.
Авокадо пюрируйте, смешайте с остальными компонентами. Сразу нанесите на корни вымытых волос, вотрите, остатки смеси распределите по прядям. Укутайте голову, минут через сорок смойте.
Для жирных волос
Применяется для регуляции кожного салоотделения. Маска устраняет сальный блеск, избавляет от перхоти и зуда. Готовится на основе отвара из лечебных трав.
Состав:
- столовая ложка цветков липы;
- столовая ложка сушеной ромашки (головки);
- столовая ложка крапивы;
- неполный стакан кипятка;
- ампула тиамина;
- кусочек ржаного хлеба.
Сушеные травы сложите в металлическую посуду, залейте крутым кипятком, укутайте и дайте настояться. Когда настой остынет, процедите и размочите в жидкости ржаной хлеб. Влейте раствор тиамина, перемешайте. Нанесите смесь, голову утеплите и держите маску как минимум час.
Против сильного выпадения
Состав этой маски за счет масел благотворно влияет на корни волос, укрепляя их. Улучшает кровообращение в прикорневой зоне, быстро снижает количество выпадающих волос, а при регулярном использовании прекращает выпадение и симулирует активный рост прядей.
Состав:
- три столовых ложки репейного масла;
- три столовых ложки касторового масла;
- маленькая репчатая луковица;
- тиамин;
- 20 капель аптечной перцовой настойки;
- сырой желток.
Луковицу натрите на мелкой терке или пюрируйте блендером. Влейте в кашицу масла, настойку красного перца, витамин В1, вбейте желток и перемешайте. Держите маску не меньше получаса, затем смойте. Чтобы на волосах не осталось запаха лука, сделайте уксусное ополаскивание: в литр воды влейте 25 мл столового 9% или яблочного 6% уксуса.
Взаимодействие витамина В1 (Тиамина) с другими веществами
Также он разрушается при курении, принятии некоторых антибиотиков и противотуберкулезных препаратов.
Возможный вред и побочные эффекты
Витамин В1 переносится нормально. Болезненность укола связана с низким водородным показателем (рН) инъекционного раствора. Могут быть аллергические реакции, особенно при внутривенных уколах. Чаще всего они появляются у лиц женского пола в период климакса и у алкоголиков.
Для некоторых людей характерна лекарственная непереносимость тиамина, а значит, прием его в медикаментозной форме категорически противопоказан. Длительный прием тиамина путем инъекции в больших дозах может вызвать нарушение ферментной способности печени, изменения в работе почек.