Месопотамия – это дом для первой цивилизации. Она запустила ход мировой истории. И недавно ученые смогли реконструировать древние рецепты, которым насчитывается около 4 тысяч лет.
Сейчас на территории Месопотамии находится Ирак, Сирия, Иран и Турция. О кухне этих стран мы имеем некоторое представление. Давайте же посмотрим, что ели наши далекие предки.
Ученые из Гарварда смогли полностью расшифровать глиняные таблички, найденные в архивах древних вавилонян. Они бережно собирали все, что писали сами и что осталось от их предков.
Сперва ученые думали, что это аптекарские записи (видимо, такая логика — раз ничего не понятно, значит врач писал). Но сейчас записи полностью расшифрованы. И на четырех табличках оказались записаны кулинарные рецепты. Теперь мы можем попробовать, что пришлось по вкусу древним людям.
«Три таблички относятся к старовавилонскому периоду, это 1730 г до н. э., а одна табличка – это новый вавилонский период, 750 лет до н. э. На текущий момент это самые древние кулинарные рецепты, которые знает человечество», — цитирует научно-популярный портал Ancient Origins руководителя группы ученых-реконструкторов Гойко Барьямовича.
Первая табличка – список 25 рецептов рагу с краткими указаниями. После них идут простые рецепты бульонов. «Современные иракские рагу являются преемниками вавилонских версий с кулинарных табличек», — добавил ученый. К сожалению, на табличках есть только ингредиенты без конкретных дозировок. Ученые готовили эти блюда, следуя рекомендациям современных поваров.
Итак, давайте взглянем подробнее на древние рецепты:
Овощное рагу: тыква, лук репчатый, чеснок, редиска, огурцы, зелень, салат латук. Залить растительным маслом при жарке. Растительное масло жители Месопотамии готовили из кунжута. Подавать с пшеничной лепешкой.
Суп: фасоль, горох и чечевица. Варим в воде. В готовый суп добавляем зелень по вкусу.
Говяжий бульон. Его подробный рецепт, к сожалению, прочесть нельзя. Но, к удивлению ученых, одним из ключевых его ингредиентов оказалась кровь ягненка. Сейчас в кулинарии такой ингредиент практически отсутствует. В Месопотамии говяжий бульон был в большом почете. Мясо вообще ели редко, притом, что свинина у вавилонян не была популярной. Поэтому бульон варили в больших емкостях и по большим праздникам.
Вообще мясные блюда делали гораздо чаще не из мяса домашних животных, а из добычи на охоте. В основном, это были зайцы или мелкие птицы. Из напитков – легкое пиво. Потому что простой чистой воды в тех краях было мало.
И, напоследок, приведу самый подробный рецепт месопотамского блюда. Одна из табличек называется «Адская кухня» — эти блюда вавилоняне готовили на праздники. Итак, праздничная баранья нога с ягодами можжевельника:
- Баранья нога
- Дикая солодка
- Соль
- Ягоды можжевельника
- Лук нарезать кольцами
- Манная крупа
- Тмин
- Кориандр
- Лук-порей и чеснок (смешать до консистенции пюре)
- Сметана.
Все это варится в воде и подается на стол.
Я не кулинар, максимум, на что меня хватает — разогреть бутерброд в микроволновке. Но если среди читателей есть кто рискнет приготовить древние блюда — поделитесь, пожалуйста, опытом. Интересно же узнать, чем тешили свои вкусовые рецепторы древние месопотамцы!