За чем идти на фестиваль Gourmet Days
9 звездных поваров, актуальная кухня со всего света и открытая дискуссия о ресторанной культуре России
Во вторник, 5 июня, в Петербурге стартует второй гастрономический фестиваль Gourmet Days. Миссия мероприятия, год назад запущенного при участии шести крупных ресторанных холдингов, — представить миру современную кухню Петербурга, а также дать возможность местным поварам обменяться опытом с заслуженными коллегами из других стран.
Несмотря на то что фестиваль в первую очередь рассчитан на профессионалов индустрии, поклонникам высокой гастрономии он интересен не меньше. В течение пяти дней у петербуржцев есть возможность познакомиться с кулинарией девяти заметных иностранных шеф-поваров.
Обратите внимание
Среди них: Джеймс Лоу (Lyleʼs, Лондон), Пабло Салас (Amaranta, Толука-де-Лердо), Айо Адейеми (Tippling Club, Сингапур), Гарима Арора (Gaa, Бангкок), Антони Дженовезе (Il Pagliaccio, Рим), Максут Ашкар (Neolokal, Стамбул), Уилл Хоровиц (Ducks Eatery, Нью-Йорк), Нино Редруэльо (Fismuler, Мадрид), Алехандро Пейроу (Açougue Central, Сан-Паулу). The Village кратко рассказывает, что нужно знать о каждом из них.
Джеймс Лоу
(Lyleʼs, Лондон)
Звезда британской модернистской кухни Джеймс Лоу начал свою профессиональную карьеру в 23 года в должности официанта, а уже в 30 лет открыл в Лондоне собственный ресторан Lyleʼs.
Всего через полтора года заведение получило звезду гида Michelin и вошло в сотню лучших ресторанов мира по версии международного рейтинга The Worldʼs Best Restaurants (сейчас Lyleʼs занимает в нем 54-е место).
Секретов успехов у Лоу несколько: обезоруживающая простота во всем, начиная с интерьера и заканчивая оформлением блюд, сотрудничество с британскими фермерами и виноделами и, главное, уважение к естественному вкусу продуктов, который он старается всеми силами сохранить, не злоупотребляя новомодными техниками.
Когда: 7 июня, 19:30
Где: The Repa (Театральная пл., 18/10)
Стоимость ужина: 4 900 рублей
gourmetdays
Пабло Салас
(Amaranta, Толука-де-Лердо)
В активе мексиканца Пабло Саласа нет громких ресторанных проектов.
Он вообще типичный самородок: учился готовить самостоятельно, первым проектом была скромная кондитерская в Толуке, ставшая, впрочем, такой популярной, что Салас решился на более амбициозный проект — собственный ресторан Amaranta, специализирующийся на локальных продуктах и блюдах штата Мехико. И снова оказался на высоте: сейчас Amaranta занимает 15-е место в рейтинге The Latin America’s 50 Best Restaurants.
Когда: 6 июня, 18:00
Где: «Ателье Tapas & Bar» (Лахтинская ул., 8)
Стоимость ужина: 3 900 рублей
gourmetdays
Айо Адейеми
(Tippling Club, Сингапур)
За свою карьеру британец Эйо Адейеми успел поработать во множестве ресторанов по всему миру, но самый важный опыт, по собственному признанию, получил на родине — в знаменитом гастропабе The Hinds Head, где работал под руководством великого кулинарного алхимика Хестона Блюменталя.
Сейчас Адейеми живет в Сингапуре и возглавляет ресторан Tippling Club, занимающий 31-е место в авторитетном рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants.
На гастроли в Tartarbar к Дмитрию Блинову Адейеми едет не один, а совместно с бартендером — и это неслучайно: в Tippling Club коктейлям отведено особое место.
Когда: 6 июня, 18:00
Где: Tartarbar (Виленский пер., 15)
Стоимость ужина: 4 900 рублей
gourmetdays
Гарима Арора
(Gaa, Бангкок)
Важно
Всего за 10 лет Гарима Арора прошла путь от интересующейся кулинарией журналистки до звезды новой индийской кухни.
В 2008 году, прервав успешную карьеру, она отправилась учиться в знаменитую парижскую кулинарную школу Le Cordon Blue, после окончания которой стажировалась у Гордона Рамзи, работала в ресторане Noma у Рене Редзепи, а спустя несколько лет возглавила ресторан Gaggan в Бангкоке (первое место в рейтинге The Asia’s 50 Best Restaurants), принадлежащий Гаггану Аннанду — одному из самых известных индийских шеф-поваров. В прошлом году Арора открыла собственный ресторан Gaa, в котором популяризирует забытые индийские рецепты и работает с редкими растениями и специями.
Когда: 7 июня, 18:00
Где: Mr. Bo (Манежный пер., 2)
Стоимость ужина: 3 900 рублей
gourmetdays
Антони Дженовезе
(Il Pagliaccio, Рим)
Энтони Дженовезе — идеолог целого направления современной кухни mediterrasian, суть которого заключается в сочетании средиземноморских и азиатских традиций.
Дженовезе родился в итальянской семье во Франции, в молодости много путешествовал по Азии, а 10 лет назад открыл собственный ресторан IL Pagliaccio в центре Рима, где и принялся экспериментировать: в меню можно найти карпаччо из баранины с бузиной и малиной, устрицы на гриле с яблоком и ромашкой, а еще пасту с телячьей голяшкой в шанхайском соусе.
Когда: 8 июня, 19:30
Где: «Мансарда» (Почтамтская ул., 3–5)
Стоимость ужина: 4 900 рублей
gourmetdays
Максут Ашкар
(Neolokal, Стамбул)
Шеф-повар и совладелец стамбульского ресторана Neolokal Максут Аскар не признает понятия «турецкая кухня», резонно замечая, что в ней переплетено слишком много региональных вариаций.
Потому для описания собственной кулинарии он использует понятие «анатолийская кухня», другими словами — кухня Малой Азии.
Для создания своих блюд Аскар ищет необычные ингредиенты на рынке Стамбула, изучает специи и продукты из разных уголков Турции и сотрудничает с фермерами, мало-помалу восстанавливая забытые рецепты, а порой придавая им новые формы.
Когда: 8 июня, 19:00
Где: Hamlet + Jacks (Виленский пер., 2)
Стоимость ужина: 4 900 рублей
gourmetdays
Уилл Хоровиц
(Ducks Eatery, Нью-Йорк)
Как и положено типичному жителю Нью-Йорка, Уилл Хоровиц — космополит и демократ, во всяком, случае в том, что касается еды. В трех своих ресторанах — Ducks Eatery, Harry & Ida’s Meat and Supply co.
Совет
и Luncheonette — он совмещает классические рецепты еврейской, азиатской, южноамериканской кухни с традициями американских индейцев, экспериментирует с ферментацией и копчением, использует необычные продукты вроде чаги, рогозы и трутовика, но при этом следит за тем, чтобы оставаться понятным.
Его брискет несколько раз получал награды на крупных кулинарных конкурсах — и именно на традиционном американском барбекю Хоровиц сделает акцент в рамках совместного сета с шеф-поваром Smoke BBQ Алексеем Каневским.
Когда: 7 июня, 19:30
Где: Smoke BBQ (ул. Рубинштейна, 11)
Стоимость ужина: 3 900 рублей
gourmetdays
Нино Редруэльо
(Fismuler, Мадрид)
Нино Редруэлло ― потомственный шеф-повар, его семья почти 100 лет владеет одним из старейших ресторанов Мадрида — La Ancha.
Впрочем, Нино консерватизм семейного дела не слишком вдохновлял: он отправился учиться в Каталонию, в престижную школу El Bulli, возглавляемую шеф-поваром Ферраном Адриа, вернувшись в Мадрид, открыл собственный ресторан Las Tortillas de Gabino, а позднее — тапас-бар La Gabinoteca и несколько других проектов. На фестивале шеф-повар представит меню своего нового проекта Fismuler, в котором он переосмысливает испанскую кухню в стилистике нордика.
Когда: 6 июня, 19:30
Где: Terrassa (Казанская ул., 3)
Стоимость ужина: 4 900 рублей
gourmetdays
Алехандро Пейроу
(Açougue Central, Сан-Паулу)
У аргентинского шефа Алехандру Пейроу — любопытная биография: кондитер по образованию, он прошел путь от рядового повара до шефа одного из лучших ресторанов мира — D.O.M., принадлежащего прославленному Алексу Аттала и занимающего 16-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants.
Новым этапом головокружительной карьеры стал собственный проект Пейроу — мясной ресторан Açougue Central, отмеченный двумя звездами гида Michelin, где работа с профильным продуктом — мясом — возведена в культ.
Здесь придерживаются принципа «от носа до хвоста», контролируют процесс разведения скота, доверяя лишь проверенным фермерам, а в меню, наряду с разнообразными стейками, неизменно включают классические блюда бразильской и аргентинской кухни.
Когда: 8 июня, 19:30
Где: Beef Zavod (Аптекарский пр-т., 2)
Стоимость ужина: 4 900 рублей
gourmetdays
На фотографии: ресторан Goose Goose
В день открытия фестиваля в ресторане Goose Goose состоится приветственный «Шефский ужин», в рамках которого петербургские шеф-повара приготовят авторское сет-меню для своих иностранных коллег и гостей фестиваля. В мероприятии примут участие: Илья Бурнасов, Дмитрий Блинов, Игорь Зорин, Евгений Викентьев, Дмитрий Богачев, Алексей Каневский и Роман Палкин.
Когда: 5 июня, 19:30
Где: Goose Goose (Б. Конюшенная ул., 27)
Стоимость ужина: 3 900 рублей
gourmetdays
В четверг, 7 июня, в бизнес-школе Swissam пройдет образовательная часть фестиваля с лекциями известных представителей индустрии.
Обратите внимание
Здесь, например, выступят журналист, гастрономический и винный критик Юлия Тарнавская, которая расскажет о русской кухне, редактор журнала Simple Wine News Анна Кукулина (ее лекция посвящена главным трендам мировой кулинарии), сооснователь Omnivore Moscow Наталья Паласьос посвятит выступление социальной ответственности рестораторов, а соучредители фестиваля Вадим Лапин (Ginza Project), Артем Цхакая (Real Authentic Wine), Михаил Соколов (Italy Group), Евгений Хитьков (Hamlet + Jacks), Дмитрий Блинов (Tartarbar) и Алексей Буров («Dreamteam Бурова и Коккова») поразмышляют о месте Петербурга на гастрономической карте России.
Когда: 7 июня, 11:00
Где: Swissam (пр-т. Динамо, 2Б)
Стоимость: бесплатно
gourmetdays
Фотографии: GOURMETDAYS
Все события фестиваля Gourmet Days в Санкт-Петербурге
С 5 по 9 июня в Санкт-Петербурге во второй раз пройдет гастрономический фестиваль Gourmet Days. На этот раз приедут 9 шеф-поваров из Азии, Европы и Америки, вместе с петербургскими шефами они приготовят 10 ужинов. Перед вами подробный гид «Афиши Daily» по фестивалю
Из Санкт-Петербурга, Лондона, Сингапура, Мадрида, Стамбула и так далее
В фестивале участвуют семь санкт-петербургских шеф-поваров: Роман Палкин (Beefzavod, «Морошка для Пушкина»), Илья Бурнасов («Ателье»), Игорь Зорин (The Repa, Terrassa), Евгений Викентьев («Винный шкаф», Hamlet + Jacks), Дмитрий Богачев («Мансарда»), Дмитрий Блинов (Duo, Tartarbar и Duo.
Asia), Алексей Каневский (Smoke BBQ). Они же предоставят иностранным шеф-поварам свои кухни для работы во время фестиваля.
Их будет девять, вот они: Джеймс Лоу (Lyleʼs, Лондон, Великобритания), Пабло Салас (Amaranta, Толука-де-Лердо, Мексика), Айо Адейеми (Tippling Club, Сингапур), Гарима Арора (Gaa, Бангкок, Таиланд), Антони Дженовезе (Il Pagliaccio, Рим, Италия), Максут Ашкар (Neolokal, Стамбул, Турция), Уилл Хоровиц (Ducks Eatery, Нью-Йорк, США), Нино Редруэльо (Fismuler, Мадрид, Испания), Алехандро Пейроу (Açougue Central, Сан-Паулу, Бразилия). Рассказываем о каждом.
Lyleʼs, Лондон, Великобритания
Джеймс начал свою карьеру в 23 года и за все это время успел отслужить на благо The Fat Duck, La Trompette и St. John Bread & Wine, после чего в 30 лет открыл ресторан Lyleʼs, который наделал много шума в Лондоне.
Lyleʼs отмечен звездой гида Michelin и занимает 54-е место в международном рейтинге The Worldʼs Best Restaurants, а шеф-повар Джеймс Лоу был признан лучшим шеф-поваром по версии GQ Food & Drink Awards в 2016 году. В основе философии кухни Джеймса исключительно сезонность и локальность.
Джеймс много общается с британскими фермерами и рыбаками, изучает продукты и рецепты, ищет вдохновение в простоте и вкусе, использует в кухне местные напитки и уделяет особое внимание британским винам в своем ресторане.
Amaranta, Толука-де-Лердо, Мексика
Шеф-повар из Мексики Пабло Салас учился готовить самостоятельно и добился признания широкой аудитории. Его первым проектом была кондитерская в Толуке, которая быстро стала местом паломничества как местных жителей, так и туристов.
Важно
Затем он решил открыть свой собственный ресторан и сконцентрироваться на вкусах родного штата Мехико ― так появилось заведение Amaranta. В нем Пабло знакомит гостей с кулинарными традициями, вкусами и ароматами штата Мехико в современном прочтении.
Раньше базовым ингредиентом кухни Пабло Саласа была свинина, также он подавал рысаков в виде карпаччо с капустным салатом и заправкой из местного уксуса. Сегодня в меню у шеф-повара больше овощей, можно найти, например, кактус и бобы со сметаной.
Будучи одним из передовых шеф-поваров Мексики, Пабло Салас привел свой ресторан Amaranta на 15-е место в рейтинге Latin Americaʼs 50 Best Restaurants.
Айо Адейеми ― британец и шеф-повар сингапурского ресторана Tippling Club, который принадлежит другому британскому шеф-повару, Райану Клифту, и занимает 31-е место в рейтинге Asiaʼs 50 Best Restaurants.
До того как возглавить кухню Tippling Club, Айо работал в ресторанах по всему миру, от Америки до Великобритании.
Во время работы в гастропабе The Hindʼs Head Айо познакомился с шеф-поваром Хестоном Блюменталем, именно он повлиял на сознание молодого повара.
В 28 лет Айо переехал в Сингапур и присоединился к команде Tippling Club в качестве помощника шеф-повара, а сейчас полностью отвечает за кухню ресторана. В Tippling Club Айо и Райан создают современную авангардную кухню без культурной или этнической привязки. Особое внимание шефы уделяют коктейлям, которые сопровождают блюда.
Кулинарный путь Гаримы Ароры начался с наблюдений за тем, как ее отец готовит индийские блюда на маленькой семейной кухне. Десять лет назад Гарима решила оставить должность фармацевтической журналистки и отправилась учиться в парижский Le Cordon Bleu.
Совет
После успешного окончания Гарима работала с Гордоном Рамзи, Рене Редзепи и Гагганом Аннандом. Гагган и Гарима планировали открыть второй ресторан Gaggan (лучший ресторан Азии по версии 50 Best) в Мумбае, где Гарима должна была стать шеф-поваром.
Но планы изменились, и Гарима переехала в Бангкок, где возглавила кухню ресторана Gaggan. В 2017 году Гарима Арора покинула Gaggan и открыла на той же улице свой небольшой ресторан Gaa. Идея кухни Gaa заключается не в замысловатых формах, текстурах и химии, а в переосмыслении индийской кухни.
Гарима ― представитель нового поколения шеф-поваров, которые кричат миру о натуральности, простоте и возвращении к корням.
Il Pagliaccio, Рим, Италия
Антони родился в итальянской семье во Франции, много путешествовал по Азии, и десять лет назад открыл собственный ресторан Il Pagliaccio в самом центре Рима. В своем ресторане он объединил итальянские и азиатские традиции.
Меню в Il Pagliaccio построено на сочетании средиземноморских рецептов, азиатских ингредиентов и сложных кулинарных техник.
Ресторан Антони Дженовезе отмечен двумя звездами гида Michelin и регулярно входит в престижные международные рейтинги.
Neolokal, Стамбул, Турция
Максут не учился на повара: он закончил университет по направлению «Гостиничный бизнес», некоторое время работал менеджером ресторана. Его первым проектом стал ночной бар-клуб с лучшими диджеями и коктейлями в Турции.
Обратите внимание
После клубного проекта Максут решил сосредоточиться на ресторанах и открыл Neolokal — главный ресторан Стамбула, в котором готовят вычищенные до блеска, переосмысленные по форме национальные турецкие блюда. Максут сотрудничает с фермерами и проводит много времени, изучая специи и продукты из разных регионов Турции.
В основе его меню ― традиционные вкусы, которые повара восстанавливают, подобно объектам культурного наследия, и новые формы, соответствующие последним мировым тенденциям.
Максут утверждает, что не существует такого понятия, как «турецкая кухня» ― в ней слишком много разных отсылок к кухням других стран; поэтому он использует термин «анатолийская», что гораздо шире. Анатолийская кухня в понимании шеф-повара ― это кухня матерей, забытые или утраченные вкусы детства.
Ducks Eatery, Нью-Йорк, США
Уилл Хоровиц ― писатель, шеф-повар и владелец ресторанов Ducks Eatery, Harry & Idaʼs и Luncheonette в Нью-Йорке. Интерес к кулинарии мог передаться Уиллу через его предков: один из его прародителей готовил сезонные блюда в рыбацкой деревне Ориент на Лонг-Айленде, а другой владел традиционным еврейским рестораном в Гарлеме.
Уилл специализируется на изучении кулинарного наследия, традиционных ингредиентов и их применения в повседневной кулинарии. В своей кухне он смешивает разные традиции и вкусы: например, утку готовит по старинному китайскому рецепту, а подает с морепродуктами.
Fismuler, Мадрид, Испания
Нино Редруэльо ― потомственный шеф-повар (род Нино владеет рестораном La ancha в Мадриде без малого сто лет), хозяин группы ресторанов и ведущий собственного кулинарного шоу на национальном телевидении.
Нино закончил престижную кулинарную школу в Испании, где учился у Феррана Адриа, Хуан-Мари Арзака и Педро Субижаны.
Работал в ресторане El Bulli, отмеченном тремя звездами Michelin, и после вернулся в Мадрид, где открыл ресторан Las Tortillas de Gabino, а затем ― современный тапас-бар La Gabinoteca.
Благодаря американскому шеф-повару и телеведущему Энтони Бурдену, который снял эпизод своего ТВ-шоу «No Reservations» в Las Tortillas de Gabino, о Нино узнали предприниматели из Афин, где он в итоге открыл второй тапас-бар La Gabinoteca. Затем испанские бизнесмены предложили запустить Нино совместный «звездный» ресторан Tatel, партнерами которого значатся певец Энрике Иглесиас и спортсмены Рафаэль Надаль, Пау Газоль и Руди Фернандес.
Açougue Central, Сан-Паулу, Бразилия
Важно
Алехандро Пейроу ― шеф-повар ресторана Açougue Central, который принадлежит самому знаменитому шеф-повару Бразилии — Алексу Атале, чей ресторан D.O.M. находится на 16-й строчке рейтинга The Worldʼs 50 Best Restaurants.
Алехандро ― кондитер по образованию; ему посчастливилось пройти стажировку и поработать в самых ярких ресторанах Латинской Америки, после чего он попал в штат к Алексу Атале. Алехандро начал со стажировки в ресторане D.O.M., а затем ему доверили собственный проект ― мясной ресторан Açougue Central.
Алехандро ― аргентинец по происхождению и знает о мясе все, тем не менее в его заведении не готовят классический миньон или рибай. Меню ресторана основано на философии nose to tail, когда в ход идут все части туши и используются разные способы приготовления этих частей.
Местные фермеры специально для ресторана выращивают скот и овощи, а специи собирают по всему континенту.
С 5 по 8 июня в рамках фестиваля пройдут девять ужинов, которые приготовят приглашенные шеф-повара на кухнях принимающих ресторанов и еще один, самый первый в программе — от русских поваров.
Некоторые мероприятия будут пересекаться друг с другом по времени, так что придется выбирать. Билеты на большинство ужинов еще есть в продаже. Цена за одного человека ― от 3900 до 4900 рублей.
В сет каждого ужина войдет шотландский виски и кофе на зернах Illy.
5 июня, вторник
7 русских шеф-поваров
В честь открытия фестиваля в ресторане Goose Goose пройдет первый «шефский ужин». Илья Бурнасов, Дмитрий Блинов, Игорь Зорин, Евгений Викентьев, Дмитрий Богачев, Алексей Каневский и Роман Палкин приготовят совместное сет-меню. Сбор гостей в 19.30.
6 июня, среда
Дмитрий Блинов (Tartarbar) + Айо Адейеми (Tippling Club, Сингапур)
В шесть часов вечера в ресторане Tartarbar пройдут гастроли сингапурского ресторана Tippling Club, занимающего 31-ю строчку в рейтинге Asiaʼs 50 Best Restaurants. Вместе с шеф-поваром Айо Адейеми приедет бартендер заведения. Айо Адейеми и команда Tartarbar под руководством Дмитрия Блинова приготовят специальное сет-меню, в которое войдут лучшие блюда Tippling Club.
6 июня, среда
Илья Бурнасов («Ателье») + Пабло Салас (Amaranta, Толука-де-Лердо, Мексика)
В то же время в «Ателье» совместно с шеф-поваром Ильей Бурнасовым мексиканец Пабло Салас, чей ресторан Amaranta занимает 15-е место в рейтинге Latin Americaʼs 50 Best Restaurants, приготовит меню — путешествие по родному Мехико, в котором отразит все природное богатство и культуру своей страны.
6 июня, среда
Игорь Зорин (Terrassa) + Нино Редруэльо (Fismuler, Мадрид, Испания)
В ресторане Terrassa, из окон которого отлично видно Невский проспект и Казанский собор, приготовит ужин звездный испанский шеф Нино Редруэльо. На веранде ресторана накроют один большой стол, на нем Нино представит меню своего нового ресторана Fismuler, в котором испанскую кухню он покажет в нордическом стиле. Начало ужина в 19.30.
7 июня, четверг
Дмитрий Богачев (Mr. Bo) + Гарима Арора (Gaa, Бангкок, Таиланд)
В новом проекте Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова Mr. Bo в Манежном переулке пройдут гастроли шеф-повара Гаримы Ароры. Она почти пять лет провела на кухне Noma, одном из лучших ресторанов мира по версии всевозможных рейтингов и гидов, после чего возглавила кухню ресторана Gaggan, третий год занимающего 1-е место в рейтинге Asiaʼs 50 Best Restaurants. Стартует ужин в 18.00.
7 июня, четверг
Алексей Каневский (Smoke BBQ) + Уилл Хоровиц (Ducks Eatery, Нью-Йорк, США)
Шеф-повар Уилл Хоровиц из Нью-Йорка приготовит ужин совместно с Алексеем Каневским в Smoke BBQ. Шеф-повара сделают акцент на традиционном американском барбекю. Готовить начнут в 19.30.
7 июня, четверг
Игорь Зорин (The Repa) + Джеймс Лоу (Lyleʼs, Лондон, Великобритания)
На этот раз Игорь Зорин принимает гостей в ресторане The Repa. Тут пройдут гастроли лондонского Lyleʼs, занимающего 54-ю строчку в рейтинге The Worldʼs 50 Best Restaurants, отмеченного одной звездой в гиде Michelin. Шеф-повар ресторана Джеймс Лоу готовит еду, укладывающуюся в понятие новой британской кухни. Мероприятие начнется в 19.30.
8 июня, пятница
Евгений Викентьев (Hamlet + Jacks) + Максут Ашкар (Neolokal, Стамбул, Турция)
В ресторане Hamlet + Jacks пройдут гастроли шеф-повара и владельца турецкого ресторана Neolokal Максута Ашкара, одного из самых важных шеф-поваров Турции, участника фестиваля Omnivore, уже бывавшего в России в рамках выступления на фестивале. В дуэте с шеф-поваром Евгением Викентьевым Максут представит сет-меню из важных блюд своего стамбульского ресторана. Гостей ждут к 19.00.
8 июня, пятница
Роман Палкин (Beefzavod) + Алехандро Пейроу (Açougue Central, Сан-Паулу, Бразилия)
Бразильский мясной ресторан Açougue Central шеф-повара Алекса Аталы будет гостить у Романа Палкина в Beefzavod — в мясном ресторане, полностью контролирующем этапы производства своего основного продукта (есть своя ферма). Продемонстрирует главные блюда Açougue Central аргентинец Алехандро Пейроу, который много лет трудится бок о бок с Аталой. Ингредиенты для ужина шеф-повар привезет из Бразилии. Ужин начнется в 19.30.
8 июня, пятница
Дмитрий Богачев («Мансарда») + Антони Дженовезе (Il Pagliaccio, Рим, Италия)
В это день в ресторане «Мансарда» ужин приготовит шеф-повар итальянского ресторана Il Pagliaccio ― Антони Дженовезе. Его ресторан отмечен двумя звездами Michelin. Известно, что помогать Антони будет шеф Дмитрий Богачев, а в меню войдут пять блюд. Чтобы не опоздать на ужин, нужно прийти в 19.30.
7 июня
Кроме ужинов в рамках фестиваля St.Petersburg Gourmet Days пройдет открытая дискуссия о современной ресторанной и барной культуре, вход на нее бесплатный. Встреча пройдет 7 июня в бизнес-школе гостеприимства и кулинарного искусства SWISSAM.
Участвовать в ней будут ведущие рестораторы, шеф-повара, сомелье, бартендеры, журналисты из Петербурга и их иностранные коллеги. Темы и расписание пока держат в секрете, но обещают выложить на официальный сайт в ближайшее время. Начнется дискуссия в 11.
00, чтобы попасть на нее, нужно предварительно зарегистрироваться.
7 и 8 июня
7 июня после трех ужинов организаторы обещают вечеринку в винотеке «Винный склад» на Инструментальной улице.
Совет
Проект принадлежит владельцам виноторговой компании Real Authentic Wine Артему Цхакаю и Владимиру Басову, также хозяевам винных баров Big Wine Freaks в Москве и Петербурге и магазинов-баров «На вина!».
Вечеринка начнется в 22.30, но есть нюанс: попадут на нее только организаторы и участники фестиваля.
Завершение фестиваля St. Petersburg Gourmet Days отпразднуют 8 июня в бизнес-школе гостеприимства и кулинарного искусства Swissam, в новом кампусе на Крестовском острове, начиная с 22.30. Снова только для организаторов и участников фестиваля, поэтому без деталей программы.
Самые важные новости культуры и политики, а также интервью с людьми, которые их делают, — в фейсбуке «Афиши Daily».
Гастрономический фестиваль St. Petersburg Gourmet Days в SWISSAM
C 5 по 9 июня в Петербурге пройдет международный гастрономический фестиваль St. Petersburg Gourmet Days. Шеф-повара из Азии, Европы и Америки приедут в Северную столицу, чтобы изучить характер современной петербургской кухни и поделиться вкусами своих стран с гостями лучших ресторанов.
7 июня в SWISSAM состоится открытая дискуссия, посвященная современной ресторанной культуре и кухне Санкт-Петербурга. Ее участниками станут ведущие рестораторы, шеф-повара, сомелье, бартендеры, журналисты, чиновники, бизнесмены, утописты, реалисты, практики, теоретики из Петербурга и их иностранные коллеги. Начало в 11:00, вход свободный по предварительной регистрации.
- «Что такое St. Petersburg Gourmet Days, кто участвует в приключении и причем здесь ангел с вилкой» — Алена Мельникова (директор фестиваля St. Petersburg Gourmet Days).
- «Русская кухня: с чем это едят?» — Юлия Тарнавская (журналист, гастрономический и винный критик, автор путеводителей по ресторанам, бутылкам и городам).
- «Гастрономическая традиция — еще одна легенда Петербурга» — Сергей Марков (первый заместитель Председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга).
- «Посторонитесь, горячо: Северная столица — поставщик идей для ресторанов всей России» — Вадим Лапин (соучредитель ресторанной группы Ginza Project), Артем Цхакая (совладелец компании Real Authentic Wine); Михаил Соколов (соучредитель ресторанной группы Italy Group); Евгений Хитьков (сооснователь и совладелец гастробара «Винный шкаф», ресторана Hamlet + Jacks, баров «На вина!»); Дмитрий Блинов (сооснователь, совладелец и шеф-повар гастробаров Duo, Tartarbar и Duo Asia); Алексей Буров (концепт-шеф, совладелец «Dreamteam рестораны Бурова и Коккова»).
- «Еда — хит сезона: главные тренды в мировой гастрономии» — Анна Кукулина (гастрономический журналист, редактор журнала Simple Wine News).
- «Новая надежда: солидарность и социальная ответственность рестораторов» — Наталья Паласьос (гастрономический журналист, сооснователь международных гастрономических фестивалей Omnivore Moscow и «Гастрокэмп «Смена»).
- «Счастье есть — интерес к гастрономии как способ изменить жизнь (Где и как получить образование в области гостеприимства в России?)» — Костас Силлигнакис (генеральный директор бизнес-школы гостеприимства и кулинарного искусства SWISSAM).
- «Гастрономический виски The Singleton представляет: фудпейринг — искусство сочетать сочетаемое» — Иван Останков (бренд-амбассадор компании Diageo); Максим Гладышкевич (лучший бартендер России 2017 года по версии Diageo Reserve World Class, бар-менеджер бара Friends); Сергей Ивашевич (основатель и идейный вдохновитель бара Raw Materials).
- «Итальянский кофе illy представляет: Кофейные волны или кофейные войны?» — Виталий Козлов (руководитель школы Lenmix, президент Российского Кофейного Содружества (Russian Coffee Community).
- «Любовь к вину как повод для дискуссии: апостолы натурального вина спорят с теми, кто любит вино без оглядки на биологическую безупречность. Баттл.» — Леонид Стерник (трехкратный победитель конкурса «Петербургский сомелье», обладатель Балтийского кубка сомелье, двукратный победитель Всероссийского конкурса «Креативный сомелье», победитель Российского конкурса сомелье, чемпион России, совладелец и управляющий ресторанов Vincent и Giacomo).
- «Как профессионально говорить о еде в эпоху, когда все вокруг — писатели, блогеры и фотографы?» — Катя Калина (ресторанный обозреватель радио Бизнес ФМ, автор справочника «Ресторанный разговорник», сооснователь проекта Fucking Chairs), Элеонора Коццелла (журналист, ведущий ресторанный обозреватель газеты La Repubblica (Италия).
Начало в 11:00, пр. Динамо 2, лит.Б, Институт гостиничного, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM.
Регистрация на мероприятие закрыта.
St. Petersburg Gourmet Days 2018
С 5 по 9 июня 2018 шеф-повара из Азии, Европы и Америки приедут в Северную столицу, чтобы изучить характер современной петербургской кухни и поделиться вкусами своих стран с гостями лучших ресторанов.
Миссия фестиваля St. Petersburg Gourmet Days заключается в том, чтобы представить миру современную культуру Петербурга, важной частью которой является кухня, основанная на богатом историческом наследии и творческом подходе шеф-поваров.
При этом важная часть программы — это обмен опытом и знаниями с шеф-поварами нового поколения из разных стран. Партнером проекта станет гастрономический виски The Singleton из самого сердца Шотландии, который по традиции предложит идеальное сочетание в формате фудпейринга в исполнении талантливых шеф-поваров.
Лучшие ингредиенты в творческих комбинациях — простые удовольствия, которые уже стали визитной карточкой The Singleton.
Участники
Девять шеф-поваров из Азии, Европы и Америки посетят Петербург, чтобы изучить город и поделиться вкусами своих стран с гостями ресторанов.
Список участников этого года: Джеймс Лоу (Lyle’s, Лондон, Великобритания), Пабло Салас (Amaranta, Толука-де-Лердо, Мексика), Эйо Адейеми (Tippling Club, Сингапур), Гарима Арора (Gaa, Бангкок, Таиланд), Энтони Дженовезе (IL Pagliaccio, Рим, Италия), Максут Аскар (Neolokal, Стамбул, Турция), Уилл Хоровиц (Ducks Eatery, Нью-Йорк, США), Нино Редруэлло (Fismuler, Мадрид, Испания), Алехандру Пейроу (Alex Atala’s Açougue Central, Сан-Паулу, Бразилия).
Приглашенные шеф-повара создадут серию уникальных ужинов совместно со своими петербургскими коллегами и продемонстрируют свежий взгляд на современную кухню.
Помимо ужинов, в рамках программы фестиваля состоится открытая дискуссия в бизнес-школе Swissam, посвященная современной ресторанной и барной культуре.
Обратите внимание
Ее участниками станут ведущие рестораторы, шеф-повара, сомелье, бартендеры и журналисты из Петербурга и их иностранные коллеги. Заключительное мероприятие также состоится в стенах школы.
На этот раз его подготовят студенты, и у гостей фестиваля появится уникальная возможность увидеть будущее петербургской кухни.
St. Petersburg Gourmet Days — это не только насыщенная гастрономическая программа, но и важное событие в культурной жизни Петербурга, где каждый сможет открыть для себя что-то новое! Присоединяйтесь!
Фестиваль проходит при поддержке Правительства Санкт-Петербурга — Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга и Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга.
Информация и билеты — на сайте gourmetdays.ru
Расписание фестиваля
5 июня
- 19:30 Приветственный ужин в ресторане Goose Goose
Готовят: Дмитрий Блинов (Tartarbar), Илья Бурнасов («Ателье Tapas & Bar»), Игорь Зорин (The Repa, Terrassa), Дмитрий Богачев (Mr. Bo, «Мансарда»), Алексей Каневский (Smoke BBQ), Евгений Викентьев (Hamlet + Jacks), Роман Палкин (BeefZavod).
6 июня
- 19:30 Дмитрий Блинов (Tartarbar) + Эйо Адейеми (Tippling Club, Сингапур)
- 19:30 Илья Бурнасов («Ателье Tapas & Bar») + Пабло Салас (Amaranta, Толука-де-Лердо, Мексика)
- 19:30 Игорь Зорин (Terrassa) + Нино Редруэлло (Fismuler, Мадрид, Испания)
7 июня
- 11:00 Открытая дискуссия в бизнес-школе Swissam, посвященная ресторанной и барной культуре Петербурга
- 19:30 Дмитрий Богачев (Mr. Bo) + Гарима Арора (Gaa, Бангкок, Таиланд)
- 19:30 Алексей Каневский (Smoke BBQ) + Уилл Хоровиц (Ducks Eatery, Нью-Йорк, США)
- 19:30 Игорь Зорин (The Rеpа) + Джеймс Лоу (Lyle’s, Лондон, Великобритания)
- 22:30 Afterparty «Винный Склад»
8 июня
Гид по фестивалю Gourmet Days
Открывает фестиваль приветственный «Шефский ужин» в ресторане Goose Goose 5 июня. В рамках него участники из Петербурга приготовят авторское сет-меню для своих иностранных коллег, друзей и гостей фестиваля.
Готовят: Илья Бурнасов («Ателье Tapas & Bar»), Дмитрий Блинов (Tartarbar), Игорь Зорин (Terrassa, The Repa), Евгений Викентьев (Hamlet + Jacks), Дмитрий Богачев (Mr.
Bo, «Мансарда»), Алексей Каневский (Smoke BBQ) и Роман Палкин (Beefzavod).
Начало в 19:30. Стоимость ужина: 3900 рублей. Купить билет
6 июня Tartarbar принимает гастроли сингапурского Tippling Club, который занимает 31 строчку в рейтинге The Asia’s 50 Best Restaurants. Представлять проект на фестивале будет шеф-повар Эйо Адейеми.
Tippling Club известен авангардной кухней без национальной привязки, собственным садом с травами и специализацией на коктейлях. В рамках ужина Эйо Адейеми и команда Tartarbar под руководством Дмитрия Блинова приготовят специальное сет-меню, в которое войдут лучшие блюда Tippling Club в сочетании с односолодовым шотландским виски.
В стоимость ужина включена чашка итальянского кофе Illy и итальянская минеральная вода S.Pellegrino & Acqua Panna.
- Дмитрий Блинов и Эйо Адейеми
Сбор гостей в 18:00. Стоимость ужина: 4 900 руб.
Купить билет
пер. Виленский, 15
Чернышевская, Площадь ВосстанияПерейти на страницу заведения
6 июня в «Ателье Tapas & Bar» пройдут гастроли шеф-повара из Мексики Пабло Саласа. Его ресторан Amaranta занимает 15 место в рейтинге The Latin America’s 50 Best Restaurants.
Пабло ― апологет латиноамериканской кухни; он много путешествует, выступает на гастрономических конгрессах и знакомит аудиторию с современными кулинарными тенденциями Мексики. Шеф готовит яркие необычные блюда, характерные для штата Мехико, где он вырос и живет.
На ужине в «Ателье» Пабло вместе с шеф-поваром Ильей Бурнасовым приготовит меню-путешествие по родному краю. Не обойдется без аутентичных латиноамериканских продуктов, которые шеф везет с собой. В качестве фудпейринга к блюдам ― шотландский виски.
В стоимость ужина включена чашка итальянского кофе Illy и итальянская минеральная вода S.Pellegrino & Acqua Panna.
- Пабло Саласа и Илья Бурнасов
Сбор гостей в 18:00. Стоимость ужина: 3 900 руб.
Купить билет
ул. Лахтинская, 8
ЧкаловскаяПерейти на страницу заведения
Параллельно 6 июня будет проходить ужин в ресторане Terrassa с видом на Казанский собор. Здесь меню готовит испанский звездный шеф-повар Нино Редруэлло вместе с Игорем Зориным.
Организаторы придумали особый формат для этого ужина: все гости сядут за один большой стол. Нино Редруэлло ― потомственный шеф-повар, владелец группы ресторанов и ведущий собственного кулинарного шоу на национальном телевидении, он «пропагандирует» испанскую кухню по всему миру.
На фестивале Нино представит меню своего нового ресторана Fismuler, который известен благодаря сочной испанской кухне с вкраплениями нордического стиля. В качестве сопровождения ― односолодовый шотландский виски.
В стоимость ужина включена чашка итальянского кофе Illy и итальянская минеральная вода S.Pellegrino & Acqua Panna.
- Нино Редруэлло и Игорь Зорин
Сбор гостей в 19:30. Стоимость ужина: 4 900 руб.
Купить билет
ул. Казанская, 3 лит. А
Невский Проспект, Гостиный ДворПерейти на страницу заведения
Третий день фестиваля (7 июня) начнется с открытой дискуссии о ресторанной культуре и современной кухне Петербурга.
Встреча пройдет в бизнес-школе гостеприимства и кулинарного искусства Swissam. Ее участниками станут ведущие рестораторы, шеф-повара, сомелье, бартендеры и журналисты из Петербурга и их иностранные коллеги. Начало в 11:00.
Вход свободный.
Предварительная регистрация
7 июня в рамках фестиваля состоятся гастроли шеф-повара Гаримы Ароры в новом ресторане Mr. Bo. Гарима ― единственная девушка-шеф, которая участвует в Gourmet Days. Она училась у звезд мировой гастрономии ― Рене Редзепи (датский Noma) и Гаггана Аннанда (бангкокский Gaggan).
Гарима почти 5 лет провела на кухне Noma, который несколько раз признавался лучшим рестораном планеты, после чего работала на кухне ресторана Gaggan, который уже третий год занимает первое место в рейтинге The Asia’s 50 Best Restaurants. Свой собственный ресторан девушка открыла на той же улице, что и Gaggan.
Важно
Свою миссию Гарима видит в возрождении индийской кухни, в ее вкусах, разнообразии, редких специях и растениях. В качестве фудпейринга на совместном ужине Дмитрия Богачева и Гаримы Ароры выступит односолодовый виски. В стоимость ужина включена чашка итальянского кофе Illy и итальянская минеральная вода S.
Pellegrino & Acqua Panna.
- Дмитрий Богачев и Гарима Арора
Сбор гостей в 18:00. Стоимость ужина: 3 900 руб.
Купить билет
пер. Манежный, 2
ЧернышевскаяПерейти на страницу заведения
А в Smoke BBQ 7 июня запланирована американская вечеринка. На кухне к Алексею Каневскому присоединится Уилл Хоровиц из Нью-Йорка. Уилл — писатель, шеф-повар и владелец известных в Нью-Йорке ресторанов DucksEatery, Harry & Ida’sMeatandSupplyco. и Luncheonette.
Он специализируется на изучении кулинарного наследия США, традиционных ингредиентов и их применения в повседневной кулинарии. На Gourmet Days Алексей и Уилл приготовят традиционное американское барбекю и космополитичные блюда Нью-Йорка, всего ― 5 курсов. Из напитков в ужин включены вино, пиво и виски.
В стоимость ужина включена чашка итальянского кофе Illy и итальянская минеральная вода S.Pellegrino & Acqua Panna.
- Алексей Каневский и Уилл Хоровиц
Сбор гостей в 19:30. Стоимость ужина: 3 900 руб.
Купить билет
ул. Рубинштейна, 11
Достоевская, ВладимирскаяПерейти на страницу заведения
В ресторане The Repa 7 июня пройдут гастроли лондонского ресторана Lyle’s, который занимает 54 строчку в рейтинге The World’s Best Restaurants и отмечен звездой гида Michelin. Шеф-повар ресторана Джеймс Лоу выступает за новую британскую кухню и предлагает свежий взгляд на привычные вещи.
Шеф много общается с британскими фермерами и рыбаками, изучает местные продукты и традиции, ищет вдохновение в простоте и вкусе. В «Репе» Джеймс Лоу вместе с командой под руководством шеф-повара Игоря Зорина приготовит сет-меню. В качестве сопровождения ― односолодовый виски. В стоимость ужина включена чашка итальянского кофе Illy и итальянская минеральная вода S.Pellegrino & Acqua Panna.
- Джеймс Лоу и Игорь Зорин
Сбор гостей в 19:30. Стоимость ужина: 4 900 руб.
Купить билет
пл. Театральная, 18
Садовая, Сенная Площадь, СпасскаяПерейти на страницу заведения
8 июня на фестивале обещают турецкое настроение. В Hamlet + Jacks гастроли шеф-повара стамбульского ресторана Neolokal Максута Аскара.
Он выступает за современную кухню Турции, расширяя это понятие до «анатолийской», что, по его словам, гораздо шире. Под анатолийской кухней Максут понимает рецепты матерей и забытые вкусы детства. Повар проводит много времени, изучая специи и продукты из разных регионов Турции и общаясь с местными фермерами.
В основе его меню ― традиционные вкусы, которые он восстанавливает, подобно объекту культурного наследия, и новые формы, соответствующие последним мировым тенденциям.
В рамках Gourmet Days Максут Аскар вместе с шеф-поваром Евгением Викентьевым представят сет-меню из хитов ресторана Neolokal в сочетании с односолодовым шотландским виски. В стоимость ужина включена чашка итальянского кофе Illy и итальянская минеральная вода S.Pellegrino & Acqua Panna.
- Евгений Викентьев и Максут Аскар
Сбор гостей в 19:00. Стоимость ужина: 4 900 руб.
Купить билет
пер. Волынский, 2
Адмиралтейская, Невский Проспект, Гостиный ДворПерейти на страницу заведения
В это же время 8 июня в ресторане BeefZavod пройдут гастроли шеф-повара Алехадру Пейроу из бразильского мясного Açougue Central,.
Ресторан и мясную лавку при нем гид Michelin окрестил «Меккой для любителей мяса», а авторитетный New Yorker советует всем американцам отправляться туда на поиски настоящего вкуса. Алехандру уделяет особое внимание мясу: он выбирает его по всей Бразилии, договариваясь с фермерами, которые растят скот специально для ресторана.
Шеф проповедует принцип nose to tail, что означает уважительное отношение к продукту и безотходное приготовление.
Совет
Кухню Açougue Central можно охарактеризовать как «современная латиноамериканская эклектика»: здесь соседствуют классические блюда бразильской и аргентинской кухни, такие как «вака атолада» ― тушеное мясо крупного рогатого скота с корнем маниоки, и альтернативные отрубы всех мастей.
Единственный ужин в России Алехадру Пейроу приготовит совместно с командой ресторана BeefZavod под руководством Романа Палкина. В меню войдут главные блюда Açougue Central, ингредиенты к которым шеф-повар привезет из Бразилии. В качестве сопровождения предложат односолодовый шотландский виски. В стоимость ужина включена чашка итальянского кофе Illy и итальянская минеральная вода S.Pellegrino & Acqua Panna.
- Роман Палкин и Алехадру Пейроу
Сбор гостей в 19:30. Стоимость ужина: 4 900 руб.
Купить билет
пр. Аптекарский, 2
ПетроградскаяПерейти на страницу заведения
8 июня «Мансарда» принимает у себя Энтони Дженовезе, шеф-повара итальянского ресторана IL Pagliaccio, отмеченного двумя звездами Michelin. Специализацией шефа стал симбиоз средиземноморской и азиатской традиции.
Этот стиль получил название Mediterrasian. В ресторане «Мансарда» Энтони Дженовезе совместно с шеф-поваром Дмитрием Богачевым приготовит ужин из пяти блюд в сочетании с односолодовым шотландским виски. В стоимость ужина включена чашка итальянского кофе Illy и итальянская минеральная вода S.
Pellegrino & Acqua Panna.
- Дмитрий Богачев и Энтони Дженовезе
Сбор гостей в 19:30. Стоимость ужина: 4 900 руб.
Купить билет
ул. Почтамтская, 3-5
Садовая, Сенная Площадь, Спасская, АдмиралтейскаяПерейти на страницу заведения
8 июня вечером пройдет закрытие фестиваля в ресторане Ginza. Организаторы, шеф-повара, сомелье, бармены и гости соберутся вместе, чтобы подвести итоги.
Всю подробную информацию о шефах и предстоящих ужинах можно найти на официальном сайте фестиваля Gourmet Days.
Фотографии: на входном снимке ― блюдо из турецкого ресторана Neolokal.
Международный гастрономический фестиваль St. Petersburg Gourmet Days 2018 | Городская еда
Международный гастрономический фестиваль St. Petersburg Gourmet Days возвращается с новыми силами и именами! С 5 по 9 июня шеф-повара из Азии, Европы и Америки приедут в Северную столицу, чтобы изучить характер современной петербургской кухни и поделиться вкусами своих стран с гостями лучших ресторанов.
Миссия фестиваля St. Petersburg Gourmet Days заключается в том, чтобы представить миру современную культуру Петербурга, важной частью которой является кухня, основанная на богатом историческом наследии и творческом подходе шеф-поваров. При этом важная часть программы — это обмен опытом и знаниями с шеф-поварами нового поколения из разных стран.
Девять шеф-поваров из Азии, Европы и Америки посетят Петербург, чтобы изучить город и поделиться вкусами своих стран с гостями ресторанов. Список участников этого года:
- Джеймс Лоу (Lyle’s, Лондон, Великобритания),
- Пабло Салас (Amaranta, Толука-де-Лердо, Мексика),
- Эйо Адейеми (Tippling Club, Сингапур),
- Гарима Арора (Gaa, Бангкок, Таиланд),
- Энтони Дженовезе (IL Pagliaccio, Рим, Италия),
- Максут Аскар (Neolokal, Стамбул, Турция),
- Уилл Хоровиц (Ducks Eatery, Нью-Йорк, США),
- Нино Редруэлло (Fismuler, Мадрид, Испания),
- Алехандру Пейроу (Alex Atala’s Açougue Central, Сан-Паулу, Бразилия).
Приглашенные шеф-повара создадут серию уникальных ужинов совместно со своими петербургскими коллегами и продемонстрируют свежий взгляд на современную кухню.
Помимо ужинов, в рамках программы фестиваля состоится открытая дискуссия в бизнес-школе Swissam, посвященная современной ресторанной и барной культуре.
Обратите внимание
Ее участниками станут ведущие рестораторы, шеф-повара, сомелье, бартендеры и журналисты из Петербурга и их иностранные коллеги. Заключительное мероприятие также состоится в стенах школы.
На этот раз его подготовят студенты, и у гостей фестиваля появится уникальная возможность увидеть будущее петербургской кухни.
Расписание фестиваля St. Petersburg Gourmet Days
5 июня
19:30 Приветственный ужин в ресторане Goose Goose
Готовят: Дмитрий Блинов (Tartarbar), Илья Бурнасов («Ателье Tapas & Bar»), Игорь Зорин (The Repa, Terrassa), Дмитрий Богачев (Mr. Bo, «Мансарда»), Алексей Каневский (Smoke BBQ), Евгений Викентьев (Hamlet + Jacks), Роман Палкин (BeefZavod).
6 июня
19:30 Дмитрий Блинов (Tartarbar) + Эйо Адейеми (Tippling Club, Сингапур)
19:30 Илья Бурнасов («Ателье Tapas & Bar») + Пабло Салас (Amaranta, Толука-де-Лердо, Мексика)
19:30 Игорь Зорин (Terrassa) + Нино Редруэлло (Fismuler, Мадрид, Испания)
7 июня
11:00 Открытая дискуссия в бизнес-школе Swissam, посвященная ресторанной и барной культуре Петербурга
19:30 Дмитрий Богачев (Mr. Bo) + Гарима Арора (Gaa, Бангкок, Таиланд)
19:30 Алексей Каневский (Smoke BBQ) + Уилл Хоровиц (Ducks Eatery, Нью-Йорк, США)
19:30 Игорь Зорин (The Rеpа) + Джеймс Лоу (Lyle’s, Лондон, Великобритания)
22:30 Afterparty «Винный Склад»
8 июня
19:30 Евгений Викентьев (Hamlet + Jacks) + Максут Аскар (Neolokal, Стамбул, Турция)
19:30 Роман Палкин (BeefZavod) + Алехандру Пейроу (Açougue Central, Сан-Паулу, Бразилия)
19:30 Дмитрий Богачев («Мансарда») + Энтони Дженовезе (IL Pagliaccio, Рим, Италия)
22:30 Закрытие фестиваля в бизнес-школе Swissam