Среди кондитерских предпочтений россиян десертные пироги заняли особое место: нежный бисквит, спелые плоды, лёгкий крем, выразительная подача и продуманная упаковка. Но не все в курсе, что известные «Тирольские пироги», появившиеся на витринах отечественных супермаркетов в первой половине 2000-х годов, — продукт исключительно российского происхождения. Никакого родства с тирольскими пекарскими традициями у них нет. Рецепт был создан на московской кондитерской фабрике «Круг», а звучное имя, ставшее товарным знаком, появилось как жест признательности Тиролю — именно там у основателя бизнеса родилась идея нового изделия.
Тортам «Тирольские пироги» противопоставлены отсутствием слоёной конструкции и комплексного оформления. От пирогов их отличает метод сборки: бисквитная основа выпекается отдельно, а после остывания на неё помещают взбитый крем и свежую ягоду.
В этой статье мы расскажем историю зарождения культового десерта, секреты его популярности, а также особенности рецептуры и технологии его приготовления.
Торт как народное достояние: традиции СССР
Кондитерские изделия, как и шампанские вина, всегда служили маркерами достатка. Большинству населения эти радости были недоступны, оставаясь приметой жизни элиты. Советское правительство решило демократизировать данные символы: перед промышленностью поставили задачу наладить массовое изготовление тортов и выпуск недорогого игристого вина. С середины 1930-х годов кондитерские фабрики СССР нарастили мощности, и дефицит исчез. После войны отрасль продолжала работать на реализацию доктрины «доступного праздника». Торт превратился в обязательный атрибут торжества, сохраняя при этом невысокую цену. К началу 1960-х производство было индустриализировано. В 1990-е централизованная модель рухнула; её сменили заграничные сладости и хаотичный частный бизнес. Осмыслить советское наследие и предложить рынку нечто свежее смогли единицы. Фабрика «Круг» оказалась в их числе, запустив на постсоветском пространстве параллельно с классическим ассортиментом принципиально новый товар — десертные фруктово-ягодные пироги.
История кондитерской фабрики «Круг»
Основанная в 1993 году компания начинала с изготовления традиционных тортов. В начале 2000-х на производственных площадях в Марьино (4 тыс. кв. м) стартовали работы по созданию десертов иного формата. Итогом стал запуск в 2004 году продукта «Тирольские пироги» и регистрация бренда. Это событие фактически создало новую категорию на кондитерском рынке.
Разработанная фабричными технологами методика не имеет российских аналогов. Форма заполняется бисквитным тестом на треть, чтобы при выпекании сохранялось пространство для крема и крупных ягод (массой до 270 г на единицу). Верхушку покрывают тонким пектиновым желе — для консервации свежести.
Изначально срок хранения ограничивался 7 сутками, что вполне устраивало столичный регион, но не отвечало запросам растущего спроса из других областей. Перед коллективом «Круга» встала дилемма: продлить срок годности, не жертвуя вкусом и не вводя консерванты. С привлечением иностранных консультантов была создана газовая упаковка: кислород вытесняется азотом. Сегодня линейка хранится до 30 дней — ограничение по дистрибуции снято.
География поставок
Продукция представлена в магазинах от Калининграда до Красноярска. «Круг» входит в пятёрку ведущих поставщиков федерального ритейла, а в своём узком сегменте удерживает более 90%. Для выпуска пирогов ежегодно закупается приблизительно 1,5 тыс. тонн ягод: малина, ежевика, вишня, клубника.
В основе линейки — ягодные и фруктовые вариации (крупные форматы 500–650 г и индивидуальные — 220–250 г). Дополнительные позиции включают начинки с творогом и сливочным кремом, а также популярные десертные мотивы — «Тирамису», «Чизкейк», «Сметанник».
Генеральный директор Игорь Григорьев подчёркивает: секрет устойчивости бизнеса — стабильное качество и контроль на всех этапах, от сырьевой базы до витрины. Это, полагает он, обеспечивает доверие аудитории, для которой «Тирольские пироги» — и полноценный торт к празднику, и каждодневное угощение для дома или офиса.